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燒烤常識(shí)

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燒烤的起源 

發(fā)布時(shí)間:2017/12/18

  在遠(yuǎn)古時(shí)代,河里、湖泊里、海里有許多魚,天空有許多鳥,地上有許多獸類,人們不會(huì)捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著,看著魚游過來就打一棒子,靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻,曬成干搓成繩,然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng),教人們捕魚;用粗一些的繩子編成網(wǎng),教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了,但是生魚生鳥吃起來味道并不好,嚴(yán)重的是有的弄不好,吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來天火后,便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此,人們吃著香噴噴的烤肉,身體也就更健康了。
  現(xiàn)代人如果身處自然界中,沒有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候,怎么解決吃的問題呢?大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn),而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣,同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化的艱辛探索,從而對(duì)祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。
  燒烤所具有的文化屬性,是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對(duì)慣常飲食的反叛,它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。也沒有什么能夠比燒烤更能對(duì)童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時(shí)間里對(duì)人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?,F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的燒烤時(shí)代,在黃河流經(jīng)的土地上,燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā),以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式,也在向著兩個(gè)向度分野,其一是仍保持街頭巷尾的燒烤,其二是飯店式集約化燒烤。"在野精神"始終蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫,在不斷的伸延,篝火烤炙而食的場面,散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。
  燒烤是近幾年來流行很廣的大眾飲食,基本上沒有淡季旺季之分,夏天里烤串更刺激,冬天里烤肉更溫馨,燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的,通過不斷發(fā)展,燒烤的風(fēng)格結(jié)合地域特色,有了變化,品種呈多樣性,除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外,許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃飯只撒辣椒和孜然兩種作料,但現(xiàn)在演變后燒烤一般都會(huì)在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味調(diào)配佐料。
  燒烤分"直接燒烤"和"間接燒烤"。直接燒烤是把木炭放在燒烤爐炭架的中央,把菜品放在烤網(wǎng)中央直接燒烤,也有不用烤網(wǎng)而選擇不粘平底鍋的,如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成,球炭點(diǎn)燃后置于炭架的兩端,菜品擺放在燒烤架中部,蓋上爐蓋,用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候,靠熏燜將食物制熟。一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長??狙蛉獯从谛陆靠脊艑<以隰斈吓R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人,他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖形象地反映出了1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗
  由此可見,燒烤在我國飲食文化源遠(yuǎn)流長和其占有的重要地位。
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